เหตุใดเชนร้านอาหารแบบสบาย ๆ ของอินเดียแห่งนี้จึงไม่เคยปิดตัวลงแม้แต่ครั้งเดียว

เหตุใดเชนร้านอาหารแบบสบาย ๆ ของอินเดียแห่งนี้จึงไม่เคยปิดตัวลงแม้แต่ครั้งเดียว

ในช่วงเวลาที่ร้านอาหารแบรนด์ต่างๆ เร่งรีบในการเปิดและปิดร้าน แบรนด์หนึ่งสามารถยืนหยัดทดสอบกาลเวลาได้อย่างไรโดยไม่เคยปิดร้านแม้แต่ร้านเดียว หากต้องการทราบแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดของบริษัทนี้ ซึ่งดำเนินกิจการร้านค้ามากกว่า100 แห่งด้วยตนเอง เราจึงติดต่อกับKayum Dhanani กรรมการผู้จัดการของ Barbeque Nation Hospitalityที่น่าสนใจคือ Kayum ไม่เคยเป็นเจ้าของแบรนด์ 

Barbeque Nation อย่างแท้จริง เรื่องราวย้อนกลับไปในปี 2549 

เมื่อพี่ชายของเขา Sajid Dhanani ผู้บริหารโรงแรม Sayaji Hotels ที่มีชื่อเสียงใน Indore ครั้งหนึ่งเขาได้พบกับลูกค้าบ่นว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจัดในช่วงฤดูหนาว เขาคิดที่จะทดลองโดยนำ “การย่างสด” มาไว้บนโต๊ะของลูกค้า Sajid เป็นที่นิยมในอินดอร์สำหรับการทำในสิ่งที่แตกต่างออกไป บุฟเฟ่ต์มักมีในโรงแรมระดับ 5 ดาวเสมอ แต่การย่างสดที่หยิบมาใช้เป็นแนวคิด ด้วยสิ่งนี้ทำให้เขา ความมั่นใจในการนำแนวคิดออกจากโรงแรมและก่อตั้งเป็นร้านอาหารส่วนตัว ร้านแรกมีขึ้นที่ Pali Hills ของมุมไบ และในไม่ช้าก็มีร้านเพิ่มอีก 18 แห่งทั่วประเทศ อย่างไรก็ตาม ด้วยการมรณกรรมอย่างกะทันหันของ Sajid ใน 2012,

นี่คือเหตุผลว่าทำไมเชนการรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ ที่ใหญ่ที่สุดของอินเดียไม่เคยปิดตัวลงแม้แต่ครั้งเดียว

การรักษาค่าเช่าต่อรายได้ให้อยู่ในการควบคุม

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา Barbeque Nation ได้กลายเป็นสถานที่โปรดสำหรับการเฉลิมฉลอง นั่นเป็นเหตุผลที่คุณจะพบโต๊ะแบบกลุ่มที่ร้านค้าทุกแห่ง แทนที่จะเป็นโต๊ะสำหรับสองคน ด้วยการจองโดยมืออาชีพและจองล่วงหน้ามากเกินไป 70 เปอร์เซ็นต์ของโต๊ะจะถูกจองล่วงหน้าเสมอ ในความเป็นจริง อัตราส่วนค่าเช่าต่อรายได้ของพวกเขาต่ำกว่าร้อยละ 10 เมื่อเทียบกับร้านอาหารแบบสบายๆ อื่นๆ เนื่องจาก Barbeque Nation ไม่ได้มองหาสถานที่ที่โดดเด่นที่สุด คุณสามารถหาทางออกได้ที่เลนที่สามหรือบนชั้นสามของห้างสรรพสินค้า แทนที่จะเป็นถนนใหญ่

ลูกค้าคือราชา

จาก 20-25 เปอร์เซ็นต์ของโต๊ะ คำติชมจะเกิดขึ้นภายใน 24 ชั่วโมง มันรวมอยู่ในข้อความและส่งไปยังทุกทีมทั่วประเทศ ดังนั้น สมาชิกในทีมทุกคนจึงตระหนักดีถึงสิ่งที่ลูกค้ากำลังพูดถึง – ดีหรือไม่ดี ดังนั้นภายใน 24 ชั่วโมงต่อมา พวกเขาต้องแก้ไขการทำงานของพวกเขา Dhanani กล่าวว่า “สมาชิกในทีมทุกคน แม้จะมาจากสถานที่ห่างไกล เช่น Guwahati หรือ Jammu ก็สามารถเข้าสู่ระบบด้วยรหัสผ่านและอ่านข้อความได้ ด้วยวิธีนี้ การทำงานจึงง่ายขึ้น” พวกเขาใช้คุณสมบัติ “ดัชนีความพึงพอใจของผู้เข้าพัก” เพื่อ

นำเสนอบริการของตนต่อไป หากลูกค้าไม่พอใจ ตั้งแต่

ผู้จัดการไปจนถึงซีอีโอทุกคนรู้เรื่องนี้ เพื่อกู้คืน

แขก ผู้จัดการภูมิภาคจะพูดคุยกับเขาเป็นการส่วนตัวเพื่อทำความเข้าใจ

ปัญหาที่เขาเผชิญ หากไม่ได้ผล CEO จะเข้าไปแก้ไข

Move Beyond Metros

ในปีงบประมาณ 2560-2561 แบรนด์เปิดร้านค้า 23 แห่ง จนถึงปี 2559 พวกเขา

มุ่งเน้นไปที่เมืองใหญ่และเมืองระดับ 1 เป็นส่วนใหญ่ ดังนั้น พวกเขาจึงออกแบบ

โมเดลที่แตกต่างกันสำหรับระดับ III และระดับล่างสุดของเมืองระดับ II ร้านค้าในเมโทรมีพื้นที่ประมาณ

4,500 ถึง 6,000 ตารางฟุตอย่างไรก็ตาม ในตลาดระดับ II และระดับ III พวกเขา

กระตือรือร้นที่จะให้สถานะเป็นแบรนด์หลัก “พวกเขาเสนอ

ตำแหน่งที่ดีที่สุดในห้างสรรพสินค้าให้เราในราคาลดพิเศษ ในเมือง

ระดับ II อัตราส่วนค่าเช่าต่อรายได้อยู่ที่ประมาณ 6-7 เปอร์เซ็นต์ หากคิดเป็น

เปอร์เซ็นต์จริง อัตรากำไรจะค่อนข้างใกล้เคียงกัน สำหรับอีก 5 ปีข้างหน้า เราจะ

ยุ่งอย่างมากกับการบริโภคตลาดเหล่านี้” Dhanani กล่าว

แนวทาง QSR ในการรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ

ในเดลี Barbeque Nation มีครัวกลาง “ผลิตภัณฑ์และซอสหมักปรุงโดยห่วงโซ่ความเย็นของเราที่ครัวกลาง อย่างไรก็ตาม การหมักและการย่างจะเกิดขึ้นที่ครัวเอาท์เล็ท วิธีนี้ทำให้การพึ่งพาเชฟของเราลดลงเช่นกัน เนื่องจากกระบวนการนี้ไม่ต้องการเชฟคุณภาพสูงมากนัก เพราะสิ่งที่พวกเขาต้องทำคือประกอบและจ่ายอาหาร ทำให้ซัพพลายเชนของเรามีประสิทธิภาพมากขึ้น และในที่สุดก็ช่วยให้เราขยายไปยัง

สถานที่ต่างๆ ได้มากขึ้น” Dhanani กล่าว

Glocal Approach

ทุกพื้นที่การค้าเป็นตลาดที่แตกต่างกัน ดังนั้นแบรนด์ระดับชาตินี้จึงเรียกตัวเองว่าเป็นตลาดระดับโลกแต่เป็นตลาดระดับท้องถิ่น “เพื่อให้ร้านค้าประสบความสำเร็จ เราต้องมีแนวคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับพื้นที่การค้าและผลิตภัณฑ์ใดที่เข้ากับวัฒนธรรมของเมืองนั้น ในลัคเนา เมื่อเราเริ่มต้น ร้านค้าของเราทำได้ไม่ดีนัก เริ่มแรก เราให้บริการพวกเขา ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมในมุมไบ ในที่สุด เราก็รู้ว่าคนที่นั่นไม่ชอบบิริยานีของเรา ในการแก้ไขปัญหานี้ เราจ้างเชฟท้องถิ่นที่เข้าใจรสชาติของท้องถิ่น และร้านก็ถูกใจเรา” Dhanani เล่า

ไม่มีคำสั่งปิดเครื่อง

ตาม Dhanani Barbeque Nation ไม่ได้ปิดร้านเดียวในช่วง 12 ปีที่ผ่านมา “เราประสบความสำเร็จในทุกร้าน ทุกวันนี้ 95 เปอร์เซ็นต์ของร้านเราทำกำไรได้ มีเพียง 5 เปอร์เซ็นต์ที่ค่อนข้างใหม่เท่านั้นที่ยังทำ

Credit : แนะนำ 666slotclub / hob66